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TG酶，全称为谷氨酰胺转氨酶，是一种生物酶，具有催化蛋白质之间交联的作用。它可以将蛋白质分子相互连接，形成大分子网络结构，从而改善食品的质地、口感和稳定性。

在食品添加剂方面，TG酶广泛应用于各类食品的加工制造，如肉制品、乳制品、面制品等。在肉制品中，TG酶可以提高产品的嫩度和多汁性，改善肉质的口感和质地。在乳制品中，TG酶可以增加产品的稠度和稳定性，提高产品的品质。在面制品中，TG酶可以提高面条的弹性和耐煮性，以及改善面包的体积和口感。

在工业领域，TG酶的应用主要包括皮革、纺织和造纸等方面。在皮革加工中，TG酶可以用于提高皮革的韧性和耐久性，增加皮革的使用寿命。在纺织业中，TG酶可以用于改善织物的柔软度和抗皱性，提高纺织品的附加值。在造纸工业中，TG酶可以用于提高纸张的强度和防水性，改善纸张的质量。

在农业和饲料行业，TG酶也有一定的应用。在养殖业中，TG酶可以作为饲料添加剂，提高饲料的营养价值和消化率，促进动物的生长和发育。在农药和肥料制造中，TG酶可以用于生产缓释剂和控释剂，控制农药和肥料的释放速度，提高使用效果和减少环境污染。

用法用量方面，TG酶的使用量根据不同的用途和产品要求而定。在食品加工中添加TG酶时，一般用量范围在0.01-0.5%之间；在工业生产中，用量也会根据具体用途和工艺进行调整。需要注意的是，在使用TG酶时，需要控制好添加量和作用条件，避免影响产品的质量和安全性。

TG酶作为一种重要的生物酶，在食品、工业、农业和饲料行业等领域有着广泛的应用前景。通过合理地使用TG酶，可以改善产品的质量和性能，提高生产效率和降低成本。