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中文名:赤藓糖醇

外文名:meso-Erythritol

CAS号:149-32-6

分子式:C4H10O4

分子量:122.12

纯度:>99.0%

熔点:118-120 °C(lit.)

沸点:329-331 °C(lit.)

密度:1,451 g/cm3

闪点:329-331°C

白色结晶,微甜,有清凉感。溶于水(37%,25℃)。

产品用途

赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清凉味。

可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等,使用量3%。

蛋糕饼干

焙烤类产品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及萨糖,很难证明其产品能够减少热量,然而赤薛糖醇的应用可以轻松的解决这个难题0对于蛋糕类产品,添加赤群糖醇可以至少减少30%的热量,并且使用后不会带来负面的影响。@在重糖重油类蛋糕和松糕中,用赤薛糖醇和麦芽糖醇完全取代糖,可以生产出具有良好口感的低糖无糖类产品,同样有良好的货架期。

@和装糖类产品比较,使用赤鞋糖醇的产品可以延长货架期。赤薛糖醇不仅可以抑制培烤产品的微生物增长,而且可以良好的保持产品的新鲜度和柔软性。这是由赤薛糖醇本身所具有的的水和粘性所带来的。在饼干中添加10%的赤薛糖醇,可以成功的改善此类产品的稳定性和货架期。

G软性和硬性的夹心饼工同样也可以用赤群糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖,效果一样不错:而且在硬性饼工中赤群糖醇同蔗精共同使用,会使热量大幅度降低。