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谷朊粉又称活性面筋粉,其蛋白质含量在80%以上,且氨基酸组成比较齐全,是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋,具有良好的粘弹性,延伸性,热凝固性,乳化性,以及薄膜成型性,如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等,就是上述特性的简单应用。

谷朊粉是一种常用的食品添加剂，在食品工业中具有多种用途。以下是谷朊粉在食品添加剂、工业、农业和饲料行业中的用途、用法和用量： 1. 食品添加剂： - 谷朊粉可用作稳定剂、乳化剂和增稠剂，使食品具有更好的口感和质地。 - 用于面包、蛋糕等烘焙食品，可改善面团的弹性和延展性。 - 在乳制品中使用，能够增加乳制品的黏性和稠度。 - 可用于制作果冻、果酱等食品，增加其凝胶性和黏度。 2. 工业应用： - 谷朊粉可用作纺织品印染工业中的浆料和增稠剂。 - 在造纸工业中，可用作纸浆的增稠剂，提高纸张的强度和光泽。 3. 农业应用： - 谷朊粉可用作农作物的保护剂，能够增强植物的抗逆性和抗病虫害能力。 - 可用于种子处理，促进种子萌发和生长。 - 在农作物生长过程中，可用作叶面喷施肥料的粘附剂，提高肥料的利用率。 4. 饲料行业： - 谷朊粉可用作饲料添加剂，增加饲料的粘稠度和流动性。 - 在饲料中使用，可提高饲料的品质和口感。 谷朊粉的用量根据具体应用而定，通常在食品工业中的用量为0.1-0.5%，在农业和饲料行业中的用量为0.1-1%。具体用量应根据产品特性和所需效果进行调整。