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柠檬酸铁铵在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面的用途和用量如下：

食品添加剂：柠檬酸铁铵可用作稳定剂、抗氧化剂和营养强化剂，一般用量为4000~8000mg/kg，用于食盐和夹心糖。

工业：柠檬酸铁铵在工业上可以用作补血药，以治疗缺铁性贫血。它也可以用作食品添加剂，按日本《食品添加物公定书》规定，含铁量为16.5%-21.2%。此外，它还用于照相业和制药工业，也可用作抗结剂。

农业：柠檬酸铁铵可以作为一种植物生长调节剂，促进作物的生长和发育，提高产量和品质。具体用法是将柠檬酸铁铵与其他肥料或农药混合使用，或者通过叶面喷施的方式施用。用量应根据土壤类型、作物类型和生长阶段来确定。

饲料行业：在配合饲料中，柠檬酸铁铵的用量为25mg/kg。此外，一些天然黏土如膨润土也可以作为制作颗粒饲料的黏结剂，一般在配合饲料中的用量不超过2%。

需要注意的是，柠檬酸铁铵的用量应该根据具体的产品和用途进行适当调整，过量使用可能会对身体造成不良影响。同时，在使用柠檬酸铁铵时应该遵循安全操作和规定，确保安全使用。