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辛烯基琥珀酸淀粉钠（Sodium Starch Octenyl Succinate，简称SOS）是一种白色或略带浅黄色的无定形粉末，是一种安全性高的乳化增稠剂。它无毒无异味，可在热水中溶解，经预糊化处理后也可在冷水中溶解，呈透明液体。此外，它在酸、碱溶液中均具有良好的稳定性，并且与未酯化的淀粉相比，其黏度提高且较为稳定。

关于它在不同领域中的应用，具体如下：

在食品领域，辛烯基琥珀酸淀粉钠被广泛用作乳化剂、增稠剂和稳定剂。由于其冷水可溶性和优良的乳化性能，它被用于各种食品中，如橙汁汽水、含乳饮料等。此外，在饮料、肉类制品、焙烤制品、糖果、糕点等中也有应用。特别地，它还被用于替代酪元酸钠制作低脂干奶酪，以及替代阿拉伯胶用于包埋维生素、鱼油等制成水溶性粉末。

在工业领域，辛烯基琥珀酸淀粉钠可以用作造纸工业的浆料添加剂、纺织工业的印花糊料和油田钻井的泥浆处理剂等。此外，它还可以用于制备胶水、涂料和油墨等产品。

在农业领域，辛烯基琥珀酸淀粉钠可以作为植物生长调节剂的辅助成分，促进植物的生长和发育。同时，它还可以用于土壤改良和农药的增稠剂，提高农药的附着力和渗透性。

在饲料行业，辛烯基琥珀酸淀粉钠可以作为饲料添加剂，提高饲料的黏度和稳定性，防止饲料在加工和储存过程中的结块和分层。此外，它还可以提高动物对饲料的消化吸收率。

至于具体的用法用量，这需要根据不同的应用领域和产品类型来确定。一般来说，辛烯基琥珀酸淀粉钠的用量会根据产品的工艺要求、所需的稳定性和增稠效果等因素进行调整。在食品领域，建议的用量范围通常为0.05%~0.5%，但具体用量还需根据实际产品和应用进行调整。

总的来说，辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种多功能的食品添加剂和工业原料，具有广泛的应用前景。然而，在使用时，仍需要根据具体的应用领域和产品类型来确定合适的用量和使用方法，以确保产品的质量和稳定性。