乳酸钠厂家乳酸钠使用方法
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乳酸钠分子量:112.06
【乳酸钠制法】在冷却状态下于乳酸中加入氢氧化钠进行中和,置低于50℃温度下真空浓缩以除去水分80%后,约放置一星期,再用氢氧化钠中和,然后稀释至一定浓度。
质量指标:(GB25537-2010)
项 目 | 指 标 | 项 目 | 指 标 |
含量 % | ≥50.0a | 氯化物 % | ≤0.05 |
PH值 | 6.5~7.5 | 硫酸盐 % | ≤0.005 |
色度 | ≤150 | 钠 %铅(Pb) mg/kg | ≤2 |
草酸盐、磷酸盐、柠檬酸盐试验 | 通过试验 | *(以Pb计) | ≤20 |
还原糖 | 通过试验 | / | / |
a实际检测值是标签标示值的95%~110.0% |
【乳酸钠性状】无色或微黄色透明浆状液体,有很强的吸水能力,无臭或略有特殊气味,略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油,一般浓度为60~80%。 【乳酸钠适用说明】
1、乳酸钠在食品行业的用途
(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业,能增强风味、延长产品货架期;(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等,已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。
在肉制品中有如下显著效果 :1、延长货架期 : 可延长30%至****,甚至更长;2、增强与保持肉的风味。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。在作为防腐剂使用时和乳酸链球菌素(Nisin)配合使用效果**,乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用。
2、乳酸钠在肉制品中的应用
应用于猪肉、牛羊肉、禽肉、鱼肉等冷却肉(冷鲜肉)、烹调熟肉制品、火腿香肠、熏制品、肉馅料、肉酱卤、午餐肉、酱卤制品等
又因其在原料肉中具有良好的分散性,且对水分有良好的吸附性从而有效防止原料肉的脱水,达到保鲜、保润的作用。还能提高肉制品嫩度,从而改善口感。
3、乳酸钠用于禽肉
(1) 显著延长产品的保质期。对于乳酸钠而言,保质期的延长来自于其出色的抑菌效果和强烈保水作用(保湿性),这种水合能力锁住了产品中的自由水分并因此而降低了*终产品的水活度。与此同时,乳酸钠中存在的乳酸根具有特定的乳酸根离子效应,也可以延缓微生物的生长。
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