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α-淀粉酶（α-amylase）是一种由微生物或植物产生的酶，能够将淀粉分子分解成较小的葡萄糖片段。α-淀粉酶具有较广的底物特异性，主要作用于淀粉的非还原性末端，将其水解为麦芽糖或以麦芽糖为单位的短链。

在食品添加剂方面，α-淀粉酶主要用于烘焙、糖果、酿造、饮料等食品工业中，主要用于水解淀粉，以便后续的糖化过程。在烘焙食品中，添加α-淀粉酶可以增加面团的延伸性和弹性，改善面包和糕点的口感和品质。在糖果和饮料中，添加α-淀粉酶可以促进糖化过程，提高产品的甜度和黏度。

在工业领域，α-淀粉酶的应用主要包括酒精、葡萄糖、味精等生产中。在这些工业生产中，添加α-淀粉酶可以促进淀粉的水解反应，提高生产效率和产品质量。

在农业和饲料行业，α-淀粉酶也有一定的应用。在饲料工业中，添加α-淀粉酶可以促进动物对淀粉的消化吸收，提高饲料的利用率和动物的生长速度。在农业生产中，α-淀粉酶可以用于生产淀粉酶抑制剂，用于防止害虫对作物的侵害。

用法用量方面，α-淀粉酶的使用量根据不同的用途和产品要求而定。在食品加工中添加α-淀粉酶时，一般用量范围在0.01-0.5%之间；在工业生产中，用量也会根据具体用途和工艺进行调整。需要注意的是，在使用α-淀粉酶时，需要控制好添加量和作用条件，避免影响产品的质量和安全性。

α-淀粉酶作为一种重要的酶制剂，在食品、工业、农业和饲料行业等领域有着广泛的应用前景。通过合理地使用α-淀粉酶，可以改善产品的质量和性能，提高生产效率和降低成本。