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  别名:β-半乳糖苷酶
     英文名称:lactase

     CAS号:有
二、【乳糖酶性状】
      乳糖酶是白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。 乳糖的溶解度较低,在冷动物制品中容易析出,使得产品带有颗粒状结构。

酶制剂 

使用方法主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

水解乳糖的β-半乳糖苷键的酶。EC3.2.1.23.因为一般乳糖在试管中也能被特异性不强的β-半乳糖苷酶分解,所以乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的同义词来使用。

(2)还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的酶

(3)作用于乳糖的酶。

β-半乳糖苷酶是一种酶类，在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等领域有多种应用。以下是一些典型的用途、用法和用量： 1. 食品添加剂： - 用途：β-半乳糖苷酶可用于食品加工中去除或降低乳糖含量，以满足乳糖不耐受者的需求。 - 用法：将β-半乳糖苷酶添加到含有乳糖的食品中，通过酶的作用将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖。 - 用量：根据具体食品的乳糖含量和所需处理效果确定添加剂的用量。 2. 工业应用： - 用途：β-半乳糖苷酶可用于工业生产中的各种糖化过程，如酿酒、饮料、乳制品等。 - 用法：将β-半乳糖苷酶添加到糖化反应体系中，促进淀粉或其他多糖的水解，产生可发酵的糖类。 - 用量：根据糖化反应条件、废料类型和所需产物浓度等确定添加剂的用量。 3. 农业应用： - 用途：β-半乳糖苷酶可用于农业领域，如改善饲料中的纤维素消化性能、提高饲料的营养价值等。 - 用法：将β-半乳糖苷酶添加到动物饲料中，通过水解纤维素，提高饲料中的糖类含量，增加动物对饲料的消化吸收能力。 - 用量：根据饲料中纤维素含量、动物种类和所需效果等确定添加剂的用量。 4. 饲料行业： - 用途：β-半乳糖苷酶可用于饲料行业，改善饲料中的纤维素消化性能，增加动物对饲料的利用率。 - 用法：将β-半乳糖苷酶添加到动物饲料中，通过水解纤维素，提高饲料中的糖类含量，增加动物对饲料的消化吸收能力。 - 用量：根据饲料中纤维素含量、动物种类和所需效果等确定添加剂的用量。 需要注意的是，具体的用途、用法和用量可能因应用领域、产品类型和生产工艺的不同而有所差异，因此在实际应用中应根据具体情况进行调整。同时，合理的使用剂量和操作方法有助于提高产品质量和生产效率，减少资源浪费和环境污染的风险。