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中文名：变性淀粉

外文名：ModifiedStarch

 为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

变性淀粉作为工业的重要原辅料，可被广泛应用于造纸、食品、纺织、建筑、等行业。生产企业应当积极开发新产品，扩大变性淀粉的应用领域。

  1、食品用变性淀粉要从功能性、多样性、方便性出发。粮食加工要开发新品种，重点开发玉米系列产品，发展薯类淀粉、变性淀粉及衍生物产品；发展方便食品、营养保健食品以及乳化增稠品质改良剂等。因此食品用变性淀粉可以开发功能性变性淀粉、方便食品用变性淀粉及国内供应紧张的烯基琥珀酸酯淀粉等。

    2、纺织浆纱用的变性淀粉，目前主要是酸解淀粉、氧化淀粉、尿素淀粉、磷酸酯淀粉等，还有少量的醋酸酯淀粉和复合变性淀粉。这些品种，都难以百分之百替代化学浆料PVA，尤其是在高枝纱产品的上浆上。PVA由于其不可降解性，人们逐渐在纺织浆料中少用甚至不用，国外已有类似的产品面市，相信在国内变性淀粉行业人士的努力下，是完全可以开发出该产品的。

    3、发展造纸工业中的新型表面涂布剂及施胶：利是适应造纸工业产品结构的需要。变性淀粉是重要的造纸化学品，我国造纸用变性淀粉用量：为全国变性淀粉总量的1/3，但是品种单一化，层次低档化。目前造纸工业的产品结构要向新闻纸、书刊印刷纸、信息用纸、办公用纸等中生活用纸方向发展，这就要求发展新型表面涂布剂及施胶剂来适应造纸工业的需要。

    4、淀粉基吸水剂用途广泛。吸水剂可被应用在农林园艺、纺织、造纸、石油钻井、建筑、废水处理、食品加工中。目前有些行业靠大量进口价格昂贵的吸水剂产品来满足市场需求，且大多进口产品为高分子合成产品。

马铃薯变性淀粉是一种常用的食品添加剂，具有多种用途。以下是其在不同行业中的用法和用量： 1. 食品行业： - 作为增稠剂和胶凝剂，可以用于制作果冻、布丁、酱汁等食品。通常使用量为0.5%-3%。 - 作为稳定剂，可以用于制作乳制品、果汁、冷冻食品等。通常使用量为0.2%-0.5%。 - 作为保湿剂，可以用于制作糕点、面包等。通常使用量为1%-3%。 - 作为胶囊填充剂，可以用于制作药品胶囊。通常使用量为5%-8%。 2. 工业行业： - 在纸浆和纸张工业中，可以用作纸张的增稠剂和增强剂。使用量根据具体需求而变化。 - 在纺织工业中，可以用作染料的固定剂和织物的增稠剂。使用量根据具体需求而变化。 - 在建材工业中，可以用作粘合剂和增稠剂。使用量根据具体需求而变化。 3. 农业行业： - 在农业领域，可以用作农药的粘稠剂和增稠剂，提高农药的附着性。使用量根据具体需求而变化。 4. 饲料行业： - 在饲料中，可以用作粘结剂和增稠剂，增加饲料的稳定性和口感。使用量根据具体需求而变化。