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谷氨酸钠也叫 MSG 、 Ve-tsin 或, E621 ,被用来作为增味剂, 添加在许多食品中来增加其原有的味道, 。除了谷氨酸钠,谷氨酸及其其它盐 ( 如谷氨酸钾 ) 也有同样的作用。谷氨酸盐还有食品一种特殊的味道叫“鲜”, 鲜已经被科学认定为除了甜、酸、咸和苦以外的第五种基本味道。

由于谷氨酸盐是蛋白质的主要组分,因此在所有含有蛋白质的食物如肉、家禽肉、海产品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸盐。自然地谷氨酸盐就被传统地用来增加食品的鲜味。

谷氨酸盐在食物中的使用量通常为 0.1% 到 0.8% 之间。谷氨酸钠是一种谷氨酸盐,谷氨酸是组成蛋白质的 20 种氨基酸之一。从营养的角度讲,也叫做非必须氨基酸,因为它可以被人体自身合成。谷氨酸盐存在于自然界中许多食品中,在肉、鱼、蔬菜、谷物产品里以蛋白质结合态形式存在,在西红柿、奶、土豆、豆酱和奶酪里以自由态形式存在。

谷氨酸钠是一种常用的食品添加剂，具有增强食品鲜味、提高食品质量的作用。以下是谷氨酸钠在不同行业中的用途、用法和用量： 1. 食品行业： - 用途：增强食品的鲜味和风味，提高食品的储存稳定性。 - 用法：作为调味品添加到各种食品中，如调味酱、肉制品、速食品、罐头等。 - 用量：根据具体食品种类和需求，一般用量为每千克食品中添加0.1-0.5克谷氨酸钠。 2. 工业行业： - 用途：用作合成剂、缓冲剂和脱色剂，也可用于金属表面处理和电镀过程中的脱脂剂。 - 用法：根据具体工业生产过程的需要，将谷氨酸钠溶解或添加到相应的工业材料中。 - 用量：根据具体工业用途和需求，用量会有所不同。 3. 农业行业： - 用途：作为一种植物生长调节剂，可以促进植物生长、提高产量和品质。 - 用法：通过根部浇灌、叶面喷施等方式，将谷氨酸钠溶液添加到植物生长环境中。 - 用量：根据具体植物种类、生长阶段和需求，用量会有所不同。 4. 饲料行业： - 用途：作为一种饲料添加剂，可以增加饲料的风味，促进动物的食欲和生长。 - 用法：将谷氨酸钠添加到饲料中，搅拌均匀后供动物食用。 - 用量：根据具体动物种类、生长阶段、饲料配方和需求，用量会有所不同。 需要注意的是，在使用谷氨酸钠时，应遵循相应的法律法规和行业标准，确保使用安全，并严格控制使用剂量，以免超标使用对人畜健康造成不良影响。