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中文名称:水解植物蛋白
英文名称:Hydrolyzed vegetable protein
中文别名:(酸水解植物蛋白调味液)
CAS:[68607-88-5](大豆水解蛋白);CAS[100684-25-1](小麦水解蛋白)
性状: 淡黄色液体,糊状体,粉状体或颗粒。
用途: 方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。
方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。具有较好的呈味特性。HVP作为一种调味品,是近年来迅速发展起来的新型调味剂。由于其氨基酸含量高,色、香、味俱佳,将成为取代味精的新一代调味品。另外,HVP的生产原料-植物蛋白来源丰富,成本较低,适合机械化、自动化的大规模生产,因此,其发展速度非常快,发展前景也十分广阔。
在食品中的应用
在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加,可补充氨基酸、提高营养成份,且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用,还可降低味精、I+G的使用量。
在肉味香精的生产中添加,参与美拉德反应,提供反应所需要的氨基酸,使反应出的肉味香基更为纯正,口感更为饱满,也可做载体应用。
| 分类 | 适 应 范 围 | 参 考 用 量 | 效 果 |
| 肉食制品 | 午餐肉 火腿肠 火腿 腊肠肉类 水产品肉丸 鱼丸等 | 1-3% | 肉鲜味突出 降低脂肪 提高制品品级 |
| 汤基料包 | 鸡精 肉味 汤料 炒菜 酱包 火锅料 | 3-5% | 风味突出 汤鲜味香绵柔齿 |
| 调味品 | *酱油 腌制菜 各种调味酱 | 5-8% | 增香 提鲜 着色 |
| 烘焙食品 | 膨化食品 糕点 饼干 方便面 面块 | 3-5% | 、提高风味 |
| 家庭调料 | 菜肴(炒菜类) 面食 煲汤 红烧肉类 | 2-3% | 菜和汤浓厚自然 突出鲜味 |
| 速冻食品 | 馅(饺子蒸包) | 3-5% | 增鲜 延长风味 |
水解植物蛋白是一种常见的食品添加剂，它具有多种用途和用法。以下是水解植物蛋白在食品添加剂、工业、农业和饲料行业中的常见用途和用量： 1. 食品添加剂： - 调味剂：水解植物蛋白可以用作增加食品的鲜味和香味的调味剂。根据不同的食品类型和个人口味，用量可以根据需要调整。 - 增稠剂：水解植物蛋白可以用于增加食品的黏稠度和口感，如酱料、汤和调味品等。用量可以根据需要调整。 - 营养补充剂：水解植物蛋白可以用于增加食品的蛋白质含量，作为营养补充剂。用量可以根据需要和产品规格调整。 2. 工业应用： - 化妆品：水解植物蛋白可以用于化妆品中的保湿、抗皱和修复功能。用量可以根据产品需求和配方调整。 - 洗涤剂：水解植物蛋白可以用于洗涤剂中的增稠和保湿作用，提供更好的清洁效果。用量可以根据产品需求和配方调整。 3. 农业应用： - 植物生长促进剂：水解植物蛋白可以作为植物生长促进剂，提供植物所需的氮源和营养物质。用量可以根据作物类型、生长阶段和土壤条件等因素进行调整。 4. 饲料应用： - 饲料添加剂：水解植物蛋白可以用作饲料添加剂，提供动物所需的蛋白质和营养物质。用量可以根据动物种类、生长阶段和饲料配方等因素进行调整。
