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菠萝蛋白酶（Bromelain）是一种从菠萝果实和茎中提取出来的植物蛋白酶，它具有分解蛋白质的能力，特别是能够水解肽键中的酰胺基团。这种酶在适当的温度和pH值条件下，能够高效地分解多种蛋白质。

在食品添加剂方面，菠萝蛋白酶主要用于肉类嫩化。在食品加工过程中，添加适量的菠萝蛋白酶可以分解肉类中的胶原蛋白和肌纤维蛋白，从而改善肉质的嫩度和口感，提高肉类的食用品质。此外，菠萝蛋白酶也可用于烘焙食品中，帮助改善面团的弹性和延展性。

在工业领域，菠萝蛋白酶因其蛋白质分解能力而具有多种应用。它可用于生物工程中作为细胞培养时的消化酶，帮助分离细胞。在皮革处理中，菠萝蛋白酶可用于去除皮革表面的毛发和杂质，使皮革更加光滑细腻。此外，它还可用于洗涤剂中作为去污剂，帮助分解衣物上的蛋白质污渍。

在农业和饲料行业，菠萝蛋白酶也有一定的应用。在饲料中，添加适量的菠萝蛋白酶可以帮助动物消化蛋白质，提高饲料的利用率和营养价值。在农业生产中，菠萝蛋白酶还可用于生物防治，通过分解害虫的蛋白质外壳来达到防治害虫的目的。

用法用量方面，菠萝蛋白酶的使用量应根据具体的应用和产品要求来确定。在食品添加剂中，菠萝蛋白酶的用量一般根据肉类的种类和加工要求来调整。在工业和农业应用中，用量也会根据具体的使用场景和工艺条件来确定。