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明胶是一种大分子的亲水胶体，由胶原部分水解后得到。按其性能和用途，可以分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。

明胶的性状为无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状，有光泽，无嗅，无味。其相对分子质量约为50000～100000，相对密度为1.3～1.4。明胶不溶于水，但浸泡在水中时，可以吸收5～10倍的水而膨胀软化。如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，会成为凝胶状。如果将明胶的水溶液长时间煮沸，因分解而使性质发生变化，冷却后不再形成凝胶。

明胶在各个领域的应用和用法用量如下：

1. 食品添加剂：明胶可以作为食品添加剂，用于制作糖果、冰淇淋、糕点等食品，以增加食品的口感和质地。在食品中添加明胶的具体量取决于食品类型、所需口感和工艺要求。

2. 工业：在工业领域，明胶可以作为原料，用于生产胶片、胶卷、粘合剂、印刷版材等产品。在这些应用中，明胶的用量和用法会根据具体产品的生产工艺和要求来确定。

3. 农业：在农业方面，明胶可以作为土壤改良剂使用，有助于改善土壤结构和保水性。此外，明胶还可以作为植物生长调节剂的载体，促进植物的生长和发育。具体用量会根据土壤性质、作物种类和生长阶段来确定。

4. 饲料行业：在饲料行业中，明胶可以作为饲料添加剂使用，以提高饲料的营养价值。具体添加量会根据饲料种类、动物种类和生长阶段来确定。一般来说，每吨饲料添加的明胶量在2-10公斤之间，不同品种的动物对明胶的需求量也不同。例如，猪、鸡、鸭等家禽需要的明胶量较少，而牛、羊等畜牧动物需要的明胶量较高。