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谷氨酰胺转氨酶是一种酶类物质，主要用于食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面，具有以下用途、用法和用量： 1. 食品添加剂：谷氨酰胺转氨酶可用于面粉加工、啤酒酿造、酱油制作等食品生产过程中，作为发酵剂、改善面筋质量、增强面团弹性、改善食品口感等。用量一般为0.1%-0.5%。 2. 工业：谷氨酰胺转氨酶可用于纤维素、淀粉、纤维素醚等化学工业生产中，作为催化剂、降解剂等。用量一般为0.1%-1%。 3. 农业：谷氨酰胺转氨酶可用于饲料添加剂中，促进动物对蛋白质的吸收利用，提高饲料的营养价值。用量一般为0.01%-0.1%。 4. 其他：谷氨酰胺转氨酶还可用于医药、化妆品等领域中，作为酶类药物、美容护肤成分等。用量根据具体情况而定。