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过氧化氢酶是一种催化过氧化氢分子分解的酶。2H2O2—→2H2O+O2系统名为H2O2;H2O2氧化还原酶(E、C、1、11、1、6)，它的辅基为血红素，分子量为250，000，以四聚体存在。几乎所有动物细胞中都存在过氧化氢酶，除真性厌氧菌外，在植物中及所有微生物中广泛存在这种酶。

近乎白色至浅棕黄色的无定形粉末或液体。分子量约24万。溶于水，水溶液一般呈浅棕黄色至棕色

添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能z大允许使用量（g/kg）z大允许残留量（g/kg）过氧化氢酶食品酶制剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

酶制剂。主要用于干酪、牛奶和蛋制品等的生产，以消除由紫外线照射时产生过氧化氢而造成的特异臭味；亦可用作面包制造时的疏松剂。在牛奶中的z高用量为20mg/kg。

常用诊断用酶。配合偶联反应，测定葡萄糖等。食物防腐、分解过氧化氢。生化试剂。

用于生化研究、食物防腐，牛奶的杀菌脱糖等。临床上常用作诊断酶，测定葡萄糖含量。

一种氧化还原酶，可将过氧化氢氧化为氧，与此同时将另一分子过氧化氢还原为水。作为天然抗氧化剂，可用于研究活性氧物质对基因表达和凋亡的作用。它还被用于保护蛋白质、脂质和核酸免受氧化损伤。

过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装，防止食物被氧化。在纺织工业中，过氧化氢酶被用于除去纺织物上的过氧化氢，以保证成品是不含过氧化物的。它还被用在隐形眼镜的清洁上：眼镜在含有过氧化氢的清洁剂中浸泡后，使用前再用过氧化氢酶除去残留的过氧化氢。过氧化氢酶在美容业中的使用：一些面部护理中加入了该酶和过氧化氢，目的是增加表皮上层的细胞氧量。过氧化氢酶在实验室中还常常被用作了解酶对反应速率影响的工具。

过氧化氢酶是一种催化剂，可以将过氧化氢分解成氧气和水。它在食品添加剂、工业、农业和饲料行业有以下用途和用量： 1. 食品添加剂：过氧化氢酶可以用于食品加工过程中的漂白和消毒。例如，它可以用于漂白食用油、面粉和糖等食品原料，以去除杂质和色素。用量一般为每公斤食品原料添加0.01-0.1克的过氧化氢酶。 2. 工业：过氧化氢酶可以用于工业生产过程中的漂白、清洁和消毒。例如，在纸浆和纸张生产中，它可以用于漂白木浆，以去除色素和杂质。在纺织和皮革行业，它可以用于漂白纤维和制品。用量一般为每吨原料添加0.1-1千克的过氧化氢酶。 3. 农业：过氧化氢酶可以用于农业生产中的土壤处理和种子处理。它可以用于土壤中有机物的降解和分解，以改善土壤质量。在种子处理中，它可以用于消毒和杀灭种子表面的病原体。用量一般为每公顷土壤添加0.1-1升的过氧化氢酶溶液。 4. 饲料行业：过氧化氢酶可以用于饲料添加剂中，以帮助动物消化和吸收。它可以促进饲料中的蛋白质和脂肪的降解和分解。用量一般为每吨饲料添加0.1-1千克的过氧化氢酶。