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乳酸钠是一种化学物质，分子式为C₃H₅O₃Na，分子量为112.06。它是一种无色或微黄色的透明糖浆状液体，具有吸湿性，能与水、乙醇混溶。乳酸钠在食品、工业、农业、饲料行业等方面有多种用途。

在食品添加剂方面，乳酸钠主要作为防腐保鲜剂，广泛应用于肉、禽类制品中。它对肉食品细菌有很强的抑制作用，如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通过对食品致病菌的抑制，可以增强食品的安全性，并增强和改善肉的风味，延长货架期。具体使用时，乳酸钠的Zui大使用限量为30g/KG，一般浓度为60%～80%。

此外，乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，可以防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。因此，它主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。在肉制品中保鲜的参考配方是乳酸钠2%，脱氢醋酸钠0.2%。

在工业方面，乳酸钠被广泛应用于食品加工、生物工程等领域。例如，在啤酒酿造过程中，使用辅料时，推荐加量为辅料干重的0.04～0.08%（即每吨辅料加入0.4～8L），与α-淀粉酶（耐高温）搭配使用效果更佳。

在农业方面，乳酸钠可以作为植物生长调节剂和杀虫剂、杀菌剂，用于防治农作物病虫害。

在饲料行业方面，乳酸钠可以作为饲料添加剂，提高动物生长速度和饲料转化率。具体使用时，应根据不同产品的需要添加适量的乳酸钠。