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一、简介

中文名:淀粉酶

英文名:Fungal Amylase (FungamylTM

别 称:α-淀粉酶

二、性状

α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等,以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产,以改良面团,如降低面团黏度、加速发酵进程,增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外,还用于蔬菜加工中。用量:以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计,添加量约为0.1%

三、用途

酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。

1、红曲黄酒的酿造

淀粉酶是一种用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的类α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷键, 分解产物为糊精和低聚糖, 但反应时间过长则产生麦芽三糖和多量的麦芽糖, 其*适pH

为5.0, pH4.0 时其相对活性仍有80 %以上, *适温度为50℃, 30 ℃~ 35℃时仍有50%左右的相对

活性。在黄酒酿造过程中, pH 与啤酒基本相似,只不过略低一点, 一般pH 在4.0 左右, 而温度却要比

啤酒有利得多, 从该酶的特性及工艺条件不难看出, 这种酶是很适合于红曲黄酒酿造的。 [2] 

2、制备麦芽糖浆

淀粉酶通过合理控制液化、糖化工艺提高*终糖化液中麦芽糖的含量,制备符合啤酒酿造要求的

麦芽糖浆。 

淀粉酶用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产,淀粉酶(米曲霉Fungus amylase)用于低聚异麦芽糖生产工艺,按生产需要适量使用。

α淀粉酶是一种酶类食品添加剂，被广泛应用于食品加工、工业、农业和饲料行业中。以下是α淀粉酶在不同领域的主要用途、用法和用量： 食品加工： - 用途：α淀粉酶在食品加工中主要用于改善食品的质地、味道和口感，促进淀粉的降解和转化，增强食品的可溶性和水分吸收性。 - 用法：一般会根据具体食品加工工艺的需要，在合适的阶段添加α淀粉酶。 - 用量：具体用量因产品和工艺的不同而异，一般建议参考食品添加剂使用标准或生产工艺的要求。 工业应用： - 用途：α淀粉酶在工业领域中主要用于纸浆和纸张工业、纺织工业、洗涤剂制造等领域，用于改善产品的性能和质量。 - 用法：根据具体工业需求，在适当的工序中添加α淀粉酶。 - 用量：具体用量根据不同工业领域和产品需求而定，建议参考相关标准或工艺要求。 农业应用： - 用途：α淀粉酶在农业中主要用于种子处理、酿造和酒精生产等领域，用于改善作物种子的发芽率和生长能力，促进酿酒过程中淀粉的降解和糖化。 - 用法：在种子处理、酿造或酒精生产过程中适当添加α淀粉酶。 - 用量：具体用量根据作物、产品和工艺要求而定，建议参考相关标准或工艺要求。 饲料行业： - 用途：α淀粉酶在饲料行业中主要用于改善饲料的消化率和营养价值，促进动物对淀粉的吸收和利用。 - 用法：将适当量的α淀粉酶加入饲料中，与其他饲料成分充分混合。 - 用量：具体用量根据动物种类、饲料配方和营养需求而定，建议参考相关标准或饲料配方的要求。