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可得然胶(Curdlan),又称热凝胶,凝结多糖 ,是由微生物产生的,以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖 ,是一类将其悬浊液 加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类 的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂 ,可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品 、西式火腿 、肉灌肠类食品中。

1.人造食肉、水产品。效果:能再现各类食品素材的口味,提高耐热、耐冷冻性,可代替蛋白及大豆蛋白等。 

2.豆腐加工。效果:增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。 

3.脂肪代替胶。效果:熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。 

4.其他:如冻胶状食品、食用面膜等。效果:具耐热耐冷冻性,成形性的改善,可加热冻胶状食品,混合在淀粉中能得到新鲜食感。 

(3)、其他工业应用:在化妆品、建材工业等行业中正在被重视和利用。

应用

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.5%。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。