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葡萄糖氧化酶（Glucose Oxidase，简称GO）是一种广泛存在于微生物和动植物体内的氧化还原酶，能催化葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和过氧化氢。

性状：葡萄糖氧化酶为黄色至橙黄色结晶或粉末，易溶于水，不溶于有机溶剂。它对热和pH值有一定的稳定性，Zui适pH值为5.0～7.0，Zui适温度为40～60℃。

在食品添加剂方面，葡萄糖氧化酶主要用于延长食品的保质期和保鲜期。它能催化葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢具有抗菌和防腐作用，能有效抑制食品中的细菌和霉菌的生长，延长食品的保存期限。葡萄糖氧化酶在食品中添加量较低，一般为每公斤食品添加数毫克至数十毫克。

在工业领域，葡萄糖氧化酶可用于生产葡萄糖酸和过氧化氢。葡萄糖酸是一种重要的有机酸，可用于生产各种化学品、药物和食品添加剂等。过氧化氢是一种常用的氧化剂和漂白剂，可用于纺织、造纸、污水处理等领域。

在农业领域，葡萄糖氧化酶可以作为农药增效剂和植物生长调节剂。它能催化农药氧化分解为低毒或无毒的化合物，降低农药对环境和人体的危害。同时，葡萄糖氧化酶还能催化植物体内的葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和过氧化氢，促进植物的生长和抗病性。

在饲料行业方面，葡萄糖氧化酶可以作为饲料添加剂，提高动物的生长速度和免疫力。它能催化饲料中的葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和过氧化氢，为动物提供更多的能量和营养物质。同时，葡萄糖氧化酶还能抑制饲料中的细菌和霉菌的生长，提高饲料的卫生质量。

用法用量需要根据具体用途和要求进行选择和调整。在食品添加剂方面，葡萄糖氧化酶的添加量需要根据具体食品的工艺条件而定，一般添加量在每公斤食品添加数毫克至数十毫克。在工业和农业领域的应用中，葡萄糖氧化酶的用量也需要根据具体情况而定，使用时应遵循相关规定和操作规程。在饲料行业的应用中，葡萄糖氧化酶的用量也需要根据动物的种类和生长阶段进行适当调整。

需要注意的是，葡萄糖氧化酶虽然具有较好的安全性和有效性，但并非所有的食品或场合都适用。使用时应该根据具体用途和要求进行选择和添加，并遵循国家规定的使用量和使用范围。同时，也应该注意与其他抗氧化剂或抗菌剂的配伍使用，以获得更好的抗氧化效果。