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六偏磷酸钠为白色结晶性粉末，易溶于水，不溶于有机溶剂

用途。在食品工业中用作食品品质改良剂、Ph调节剂、金属离子螯合剂、粘着剂和膨胀剂等；在工业中用作鳌合剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂等；在农业中用作营养增补剂和抗结剂；在饲料行业中用作缓冲剂和抗氧化剂。

用法。在食品加工中一般添加0.3—0.5%，干酪中用量0.9%；肉类0.3%；奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%；炼乳、饮料0.2%。

用量。在食品工业中作抗结剂、缓冲剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂等，具体用量可根据生产需要适量添加。