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DL-苹果酸为无色针状结晶或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味。密度为1.595g/cm³。

苹果酸又名2-羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体，即左旋体（L-苹果酸）和右旋体（D-苹果酸）。大自然中，苹果酸以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和DL-苹果酸1

DL-苹果酸在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面的用途、用法和用量如下12：

用途。在食品行业用作酸味剂、保鲜剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。

用法。按照相关规定或需要将DL-苹果酸溶解或悬浮在相关介质中。

用量。在食品行业作为保鲜剂时，一般按生产需要适量使用。