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磷酸氢二钠是一种无色至白色的结晶或者是结晶性粉末，它的相对密度为1.52，熔点为34.6℃，在空气中可以迅速的风化成七水盐1。

磷酸氢二钠是一种弱酸性化合物，可以与氢氧化钠反应生成磷酸三钠，它的溶解度随温度升高而增加，但在常温下溶解度仍然相对较低，磷酸氢二钠的溶液呈酸性，可以与碱性物质中和，它可以在高温下分解，生成磷酸钠和水。

磷酸氢二钠被广泛应用于食品行业，主要用于调味品、饮料、乳制品、蛋糕等食品的酸性调节剂和膨松剂。在面包和蛋糕的制作过程中，它可以与小苏打一起作为膨松剂使用，使面团变得更加松软，还可以作为磷酸盐缓冲液的成分之一，用于细胞培养和生物化学实验。

磷酸氢二钠在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面的用途、用法和用量如下：

食品添加剂。在食品工业中，磷酸氢二钠可以用作缓冲剂用于各种食品的酸度调整。使用量为巧克力制品，0.4%～0.8%；淡炼乳，0.1%；饮料，0.03%～0.1%；沙司及顶端配料，0.14%～0.25%；强化谷物，0.5%～1.0%；通心粉及强化通心粉，0.5%～1.0%；火腿、肉食等贮藏用盐渍液，5.0%；碎火腿，0.5%左右。

工业。在化工领域，磷酸氢二钠可以用作制备磷酸盐、荧光剂等化学品。

农业。磷酸氢二钠可以作为肥料使用。

饲料行业。磷酸氢二钠可以作为饲料添加剂。