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叶黄素（Lutein）是一种天然色素，呈橙黄色粉末状，浆状或液体，广泛存在于蔬菜、水果、花卉等植物中。叶黄素在自然界中主要存在于万寿菊花瓣中，因此也被称为万寿菊花素或植物黄体素。

叶黄素具有多重生物活性，能够吸收蓝光等有害光线，保护眼睛不受光损伤，预防黄斑变性等眼病的发生。此外，叶黄素还具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用。在食品添加剂、工业、农业和饲料行业等领域中，叶黄素也被广泛应用。

在食品添加剂方面，叶黄素被允许作为色素用于多种食品中，如糕点、糖果、饮料、调味品等。具体用法和用量应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定。在饲料行业，叶黄素可以作为饲料添加剂，改善动物生长性能和肉品质。

需要注意的是，叶黄素的稳定性较差，易受光照、温度等因素影响而降解。因此，在使用时应注意储存条件和添加量，避免过量使用导致不良后果。

总体来说，叶黄素作为一种天然色素和生物活性物质，在食品、工业、农业和饲料行业等领域具有广泛的应用前景。在使用时，需要严格遵守相关法规和标准，确保产品质量和安全。