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性状:无色结晶。味甜,甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水,微溶于乙醇,几乎不溶于*。相对密度1.54。熔点102~103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。储存:密封干燥保存。用途:生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。编辑本段介绍麦芽糖从化学观点说:麦芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结 晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是:C12H22O11由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1,4键连接起来的双糖,具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物。

淀粉糖在食品添加剂方面的用途包括： 1. 调味品：用于增强食品的口感、稳定颜色和增加食品的甜味。 2. 糕点和面包：用作增加质地的稳定剂和增加食品的甜味。 3. 调味酱和沙拉酱：用作增加稠度和增加食品的甜味。 4. 冷冻食品：用作冷冻食品的稳定剂和增加食品的甜味。 5. 肉制品：用作肉制品的增稠剂、保湿剂和增加食品的甜味。 在工业方面，淀粉糖的用途包括： 1. 纸浆和纸张工业：用作纸浆的粘合剂和增加纸张的强度。 2. 纺织工业：用作纺织品的粘合剂和增加纺织品的强度。 3. 糖果工业：用作糖果的增稠剂和增加糖果的甜味。 在农业方面，淀粉糖的用途包括： 1. 土壤改良剂：用作土壤改良剂，改善土壤结构和促进植物生长。 2. 畜牧业：用作畜牧饲料的能量来源。 在饲料行业方面，淀粉糖的用途包括： 1. 动物饲料：用作动物饲料的能量来源和增加饲料的甜味。 至于用量，具体的使用量取决于具体的食品、工业、农业或饲料产品和所需的效果，需要根据相关法规和标准进行合理控制。