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中文名:无花果酶

英文名:ficin

别  称:无花果朊酶;无花果蛋白酶

由无花果 (Ficus sp.)树的胶乳和不成熟的果实乳汁用pH值4.0的水进行抽提,在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸铵进行盐析(二次),再用食盐盐析二次而成。得率约11。

一个绿的重1015g的无花果,可含有100150mg商业性无花果蛋白酶。经阳光干燥后仅存活力约12,100烘干的果实已无活性。

无花果蛋白酶为白色至淡黄或奶油色的粉末。无花果蛋白酶分子量约26000,等电点9.0,2%水溶液的pH值为4.1。稳定性极大,如常温密闭保藏1~3年,其效力仅下降10%~20%。水溶液在100℃下方才失活,而粉末在100℃下则需数小时才会失活。水溶液在pH值4~8.5时活力稳定。其活性可受铁、铜、铅的抑制。无花果蛋白酶的水溶液可使明胶、凝固蛋白、干酪索、肉、*等水解,有一定吸湿性。可完全溶解于水,呈浅棕至深棕色。无花果蛋白酶不溶于一般有机溶剂。如系无花果胶乳液的浓缩制剂,则为淡棕至暗棕色。原理是使多肽水解为低分子的肽。作用pH=5.7;作用温度65℃。