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麦芽糖粉简介：

麦芽糖知识介绍： 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖营养分析： 麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖补充信息： 麦芽糖（malt sugar）是禾本科植物大麦（hordeum vulgare l.）萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。

市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精（dextrin）。

麦芽糖适合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖食疗作用： 麦芽糖味甘，性微温，

有健脾胃、润肺止咳之功效，

可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖做法指导： 麦芽糖的制法：

1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度；

2. 加麦芽（内含糖化醇素），保持此温度约1小时；

3. 再热沸即成。

甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法：一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的低浓度，称为极限浓度法；另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液，然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度，称为相对甜度法  。

各种甜味剂的相对甜度

甜味剂的甜度受多种因素影响，其中主要的有浓度、温度和介质、

一般来说，甜味剂的浓度越高，甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。

多数甜味剂的甜度受温度影响，通常随温度升高而降低。如，5的果糖溶液在5时甜度为147,18时为128.5,40时为100,60时为79.5。

麦芽糖粉是一种常见的食品添加剂，可以用于增加食品的甜度和口感。除食品行业外，它还广泛应用于工业、农业和饲料行业。以下是麦芽糖粉在各行业中的常见用途、用法和用量： 1. 食品行业： - 用途：麦芽糖粉可用作食品的甜味剂、保湿剂和增稠剂，常见于糖果、巧克力、饼干、饮料等产品中。 - 用法：麦芽糖粉可直接添加到食品中，也可与其他甜味剂混合使用。 - 用量：根据具体食品的需要，一般建议添加量为食品总重量的2-10%。 2. 工业行业： - 用途：麦芽糖粉可用作工业原料的添加剂，例如在啤酒、酒精、酱油等酿造过程中起到调味、增酵作用。 - 用法：根据具体工业产品的要求，将麦芽糖粉加入到生产工艺中进行混合或发酵。 - 用量：用量根据具体工业产品的需要而定，一般需根据工艺配方进行调整。 3. 农业行业： - 用途：麦芽糖粉可用作植物的营养剂，促进植物生长，增强植物抗逆性和产量。 - 用法：麦芽糖粉可通过叶面喷施、根部浇灌或土壤施用的方式使用。 - 用量：用量根据具体作物的需求和土壤条件而定，一般建议按照农药和肥料的使用说明进行使用。 4. 饲料行业： - 用途：麦芽糖粉可作为动物饲料的添加剂，提供能量和增加饲料的可溶性。 - 用法：将麦芽糖粉混合到动物饲料中，均匀分布。 - 用量：根据不同动物的需求和饲料配方而定，一般建议添加量为饲料总重量的2-5%。