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胃蛋白酶（Pepsin）是一种消化性蛋白酶，主要存在于胃液中，能够催化蛋白质的水解。

性状：胃蛋白酶为白色或淡黄色的粉末，易溶于水，不溶于有机溶剂。它在酸性环境下具有较高的活性，Zui适pH值一般在1.5～5.0之间。

在食品添加剂方面，胃蛋白酶主要用于生产酸性蛋白奶、调味品、肉制品等。它能够将蛋白质分解成多肽和氨基酸，提高食品的口感和品质。胃蛋白酶的使用量根据不同产品要求而定，通常在生产过程中按需添加。

在工业领域，胃蛋白酶可以用于皮革脱毛、毛纺、丝绸脱胶等。这些行业需要将蛋白质分解成较小的分子以便进一步处理。

在农业领域，胃蛋白酶可以作为植物生长调节剂。它能够催化植物体内的蛋白质水解，提供植物所需的氨基酸和多肽，促进植物的生长和发育。

在饲料行业方面，胃蛋白酶可以作为饲料添加剂，提高动物的消化吸收能力。它能将饲料中的蛋白质分解成多肽和氨基酸，为动物提供更多的能量和营养物质。同时，胃蛋白酶还能降低动物对某些蛋白质的过敏反应。

用法用量需要根据具体用途和要求进行选择和调整。在食品添加剂方面，胃蛋白酶的添加量根据不同产品要求而定，使用时应遵循相关规定和操作规程。在工业和农业领域的应用中，胃蛋白酶的用量也需要根据具体情况而定。在饲料行业的应用中，胃蛋白酶的用量也需要根据动物的种类和生长阶段进行适当调整。

需要注意的是，虽然胃蛋白酶具有较好的安全性和有效性，但并非所有的食品或场合都适用。使用时应该根据具体用途和要求进行选择和添加，并遵循国家规定的使用量和使用范围。同时，也应该注意与其他抗氧化剂或抗菌剂的配伍使用，以获得更好的抗氧化效果。