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 柠檬酸钠性能：又称枸橼酸钠,柠檬酸三钠.中文别名 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠二水合物; 枸橼酸钠二水合物;柠檬酸钠二水合物。无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他有机溶剂.有潮解性,在热空气中有风化性.150℃以上失去结晶水并分解.

外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂,过热分解,在潮湿的环境中微有潮解,在热空气中微有风化,其溶液pH 值约为8。

柠檬酸钠在食品添加剂方面的用途用法用量包括： 1. 酸味调节剂：用于调整食品的酸度，增加食品的酸味。通常用于碳酸饮料、果汁、酸奶等饮料中。用量一般为0.3-0.7%。 2. 抗氧化剂：可作为食品的抗氧化剂，延长食品的保质期。常用于油脂、肉制品、糖果等食品中。用量一般为0.05-0.2%。 3. 乳化剂：能够增加食品的稳定性和质地，改善食品的口感。常用于乳制品、冷冻食品、甜点等食品中。用量一般为0.1-0.5%。 4. 螯合剂：可与金属离子结合，防止金属离子的氧化和腐蚀。常用于罐头食品、调味品等食品中。用量一般为0.1-0.3%。 在工业、农业、饲料行业中，柠檬酸钠的用途包括： 1. 工业清洗剂：可以用于清洗金属表面、锅炉管道等设备，去除水垢和污垢。 2. 金属表面处理剂：可用于金属表面的除锈和脱脂处理，提高金属的表面质量。 3. 水处理剂：可用于水处理过程中的缓冲剂和螯合剂，控制水的pH值和金属离子含量。 4. 饲料添加剂：可用于饲料中，提高动物对营养物质的吸收和利用率。