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柠檬酸钾是一种常用的食品添加剂，在食品工业中具有以下用途、用法和用量： 1. 作为食品酸味剂：柠檬酸钾可以调节食品的酸味，使食品口感更加鲜美。常用于饮料、果汁、罐头、糖果、果冻等食品中，一般用量为0.5-1.5%。 2. 作为食品抗氧化剂：柠檬酸钾可以防止食品脂肪氧化变质，延长食品的保质期。常用于油脂制品、肉制品、蛋制品等食品中，一般用量为0.05-0.2%。 3. 作为食品缓冲剂：柠檬酸钾可以调节食品的酸碱度，提高食品的稳定性和保质期。常用于乳制品、面包、饼干等食品中，一般用量为0.2-0.3%。 4. 作为食品螯合剂：柠檬酸钾可以与金属离子结合，防止金属离子对食品的不良影响。常用于果蔬制品、调味品等食品中，一般用量为0.05-0.2%。