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纤维素酶（Cellulase）是一组能够将纤维素水解成葡萄糖的酶的统称。

性状：纤维素酶为白色或淡黄色的粉末，易溶于水，不溶于有机溶剂。它在pH值为4.5～5.5的条件下活性较强，Zui适pH值为5.0左右。

在食品添加剂方面，纤维素酶主要用于生产葡萄糖、果糖等糖类物质。它能够将纤维素水解成葡萄糖，供酵母发酵或其他工业用途。

在工业领域，纤维素酶可以用于纺织、造纸、制药等领域。在纺织工业中，纤维素酶可以用于处理棉麻等天然纤维，使其变得柔软和易加工；在造纸工业中，纤维素酶可以用于提高纸张的质量和产量；在制药工业中，纤维素酶可以用于生产某些药物成分。

在农业领域，纤维素酶可以作为植物生长调节剂。它能够催化植物体内的纤维素水解成葡萄糖，提供植物所需的能量和营养物质，促进植物的生长和发育。

在饲料行业方面，纤维素酶可以作为饲料添加剂，提高动物的消化吸收能力。它能将饲料中的纤维素水解成葡萄糖，为动物提供更多的能量和营养物质。同时，纤维素酶还能降低动物对某些纤维素的消化负担。

用法用量需要根据具体用途和要求进行选择和调整。在食品添加剂方面，纤维素酶的添加量根据不同产品要求而定，使用时应遵循相关规定和操作规程。在工业和农业领域的应用中，纤维素酶的用量也需要根据具体情况而定。在饲料行业的应用中，纤维素酶的用量也需要根据动物的种类和生长阶段进行适当调整。

需要注意的是，虽然纤维素酶具有较好的安全性和有效性，但并非所有的食品或场合都适用。使用时应该根据具体用途和要求进行选择和添加，并遵循国家规定的使用量和使用范围。同时，也应该注意与其他抗氧化剂或抗菌剂的配伍使用，以获得更好的抗氧化效果。